ingredientes

• 8 quilos de figo verde
• 10 quilos de açúcar cristal
• 4 litros de água (para a calda)

modo de preparo

• Com uma faca, faça um corte em “x” na base do figo, sem cortá-lo por completo. Coloque os figos em um tacho (ou panela de fundo grosso), cubra-os com água fria e cozinhe por três horas. Acrescente à panela uma trouxinha, que pode ser feita de pano, contendo um pouco de sal grosso e cinzas de madeira. Segundo a cozinheira, o sal ajuda a cortar o amargo da fruta e as cinzas, extraem os “pelinhos” da superfície. Ao final do cozimento, os figos devem estar verdinhos.
• Escoe a água do cozimento, desprezando a trouxinha com sal e cinzas. Coloque os figos em um recipiente grande e cubra-os com água fresca. Os figos devem ficar de molho nesse recipiente por quatro dias, cobertos por um pano de prato. A água precisa ser trocada a cada 8 horas.
• Depois desse período, escoa os figos um a um, pressionando a base cortada em “x” contra a palma da mão, para retirar todo o excesso de água contido no interior da fruta. Aqueça 4 litros de água e dissolva o açúcar. Quando começar a ferver, acrescente os figos espremidos. Cozinhe por mais duas horas, até obter o ponto de calda. Desligue o fogo. Transfira o doce para uma vasilha de vidro e deixe-o descansar por uma noite antes de servi-lo.

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